সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

Meat-recipie-Dopiyaji.jpg

তাহমিনা'স ভিন্ন স্বাদের মাংসের দো-পিঁয়াজি

এই রান্নায় বাঁধাকপি থাকায় তা মাংসের তেল, চর্বি কিছুটা কমিয়ে এই রান্না কে সবার খাবার উপযোগী করে তোলে।

মাংস তো আমরা বিভিন্ন ভাবে রান্না করি ও খেয়ে থাকি। চলুন এবার গরু বা খাসির মাসের দো পিঁয়াজি রান্না করে সবাই কে খাওয়াই। এই রান্নায় বাঁধাকপি থাকায় তা মাংসের তেল, চর্বি কিছুটা কমিয়ে এই রান্না কে সবার খাবার উপযোগী করে তোলে।

উপকরণ:

  • গরু বা খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম  
  • বাঁধাকপি কুচি: ১ টি ( মাঝারি সাইজের )
  • পিঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
  • টমাটো: ২ টি
  • তেল: ৩-৪ টেবিল চামচ
  • লবন: স্বাদ মত
  • কাঁচামরিচ: ৪-৫ টি
  • আদা বাটা: ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা: ১ চা চামচ
  • জিরা বাটা: ১ চা চামচ
  • তেজপাতা: ২ টি
  • এলাচ: ৩-৪ টি
  • দারচিনি: ২-৩ টুকরো
  • গোটা জিরা: ১/৪ চামচ ( ফোঁড়নের জন্য )
  • ধনে গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

প্রণালী:

  • প্রথমে মাংস গুলোকে একটি পাত্রে নিয়ে লবন , আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও একটু তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ২৫-৩০ মিনিটের  জন্য রেখে দেই।
  • এবার একটি পাত্রে তেল গরম করি। গরম তেলে একে একে গোটা জিরা, তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে একটু নারি।
  • এবার তেলে পিঁয়াজ কুঁচি দিয়ে একটু কিছুক্ষণ ভেঁজে হাল্কা বাদামি করে, তাতে আগে থেকে মেখে রাখা মাংস গুলি ঢেলে দেই। মাংস গুলি একটু  নেড়ে অল্প আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দেই।
  • মাংস থেকে যে পানি বেরিয়ে আসে, তা শুকিয়ে নেই।
  • এবার অল্প করে গরম পানি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মাংস গুলো কসিয়ে নেই।
  • এভাবে ২-৩ বার গরম পানি দিয়ে কষানো হলে তাতে ১/২ কাপ গরম  পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হতে দেই।
  • ২০ মিনিট পর মাংস ভাল করে সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কুঁচি করে রাখা বাঁধাকপি  ও টমেটো গুলো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দেই। ৫ মিনিট  ঢাকনা দিয়ে রেখে দেই।
  • ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে দেই ও কাঁচামরিচ দিয়ে আর ২-৩ মিনিট এর জন্য ঢাকনা  দেই।
  • এবার ঢাকনা তুলে মাংসের তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে নেই।
  • ইচ্ছে মত সাজিয়ে পরিবেশন করি।

এটি ভাত, পরোটা ও রুটির সাথে খাওয়া যায়।

 


এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।