সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

DSCN4320.JPG

মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল।

রুই মাছের মুড়িঘণ্ট আমরা প্রায়ই খাই। এবার মাছের মাথা রান্না করুন মুগের ডাল দিয়ে। শীতের দুপুরে অসাধারণ লাগবে।

উপকরনঃ 
  • রুই মাছের মাথা- ২ টি
  • মুগ ডাল- ১ কাপ
  • সর্ষের তেল- ১/২ কাপ
  • তেজপাতা- ১ টি
  • লবঙ্গ- ২ টি
  • দারচিনি, ২সেমি- ১ টি
  • এলাচ- ৩/৪ টি
  • আদা বাটা- ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • আস্ত শুকনো মরিচ- ৩/৪ টি
  • গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ
  • ভাজা জিরের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ (ইচ্ছা)
  • হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
  • ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
  • লবন স্বাদ মত
  • ধনে পাতা
প্রনালিঃ 
  • প্রথমে মাছের মাথা ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝখান থেকে কেটে নিন।
  • হলুদ লবন দিয়ে মেখে রাখুন ১০ মিনিট। এরপরে পাত্রে তেল  গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
  • অন্যদিকে মুগের ডাল টেলে ভেজে নিন। তারপর ধুয়ে রাখুন।
  • মুগ ডাল সামান্য লবন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।  
  • এবার যে পাত্রে মাছের মাথা ভাজা হয়েছিল সেই পাত্রেই আরেকটু তেল দিয়ে আস্ত শুকনো মরিচ, গোটা জিরে, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি দিয়ে ফোঁড়ন দিন। 
  • এবার তেলের মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২/৩ মিনিট ভাজুন।
  • এরপর বাকি গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে মশলা ভালো করে কষান।
  • এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল মশলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মেশান। 
  • ৫ মিনিট রান্না করার পর তাতে ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে দিন। 
  • ভালোভাবে নেড়ে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। 
  • মাছের মাথা সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে আসলে চামচ দিয়ে নেড়ে ভেঙে দিন। আধা ভাঙ্গা হলেই হবে। 
  • আরও ৫ মিনিট রান্না করে ভাজা গরম মশলার গুঁড়ো  ও ধনে পাতা কুঁচি ছিটিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। 

এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।