ভাজা মসলাঃ

এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনামরিচ, ধনে, জিরা, মৌরি--- সব কিছু শুকনো তাওয়ায় টেলে গুঁড়া করে নেয়া।

যেভাবে করবেনঃ

হাড় পরিষ্কার করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। একটি বড়ো-সড়ো হাঁড়িতে হাড়ের দিগুণ পানিতে ভাজা মসলা ছাড়া অন্যান্য সবকিছু মিশিয়ে নিন। এবার পানিতে হাড় দিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ২-৩ ঘন্টা রান্না হলে ভালো। হাড়ের সবকিছু যখন প্রায় খুলে খুলে আসবে, তখন ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে আসলে কাঁচামরিচ ও ভাজা মসলা দিয়ে কিছুক্ষন দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

** গরম গরম পরিবেশন করুন নান অথবা চালের রুটির সাথে।

নোটসঃ

তেল দেয়ার দরকার নেই। হাড়ের চর্বি থেকেই প্রচুর তেল বের হবে।